Key points are not available for this paper at this time.
ركز هذا العمل على تجفيف المستحلبات O/W المستخدمة للحصول على زيوت مهيكلة بتصميم معين باستخدام ميثيل سلولوز هيدروكسي بروبيل (HPMC) كعامل هلامي. تم تجفيف مستحلبات زيت عباد الشمس/الماء بمحتويات HPMC مختلفة (1%–3% وزناً) عند درجات حرارة هواء مختلفة (من 70 إلى 100 °م) باستخدام سمك أولي مختلف (0.25 و 0.50 سم). أظهرت حركيات التجفيف وجود فترة ثابتة لمعدل التجفيف يليها فترة انخفاض لمعدل التجفيف تحت محتوى الرطوبة الحرج. كان هذا المحتوى الحرج ثابتاً (0.38 كغم ماء/كغم مواد جافة) بغض النظر عن ظروف التجفيف ومحتوى HPMC. انخفض معدل التجفيف بشكل خطي مع محتوى الرطوبة خلال فترات الانخفاض. تم اقتراح نموذج ثلاثي المعلمات لمحاكاة حركيات التجفيف في نطاق درجات حرارة التجفيف ومحتوى HPMC للهلامات الزيتية المختبرة. تم قياس الخصائص الفيزيائية للهلامات الزيتية الطازجة والمخزنة (20 يوماً) مثل قدرة ربط الزيت، اللون، والصلابة لتقييم تأثير ظروف التجفيف على جودة المنتج. كانت درجات الحرارة فوق 70 °م ضرورية لتعزيز تميئ HPMC. تم الحصول على أفضل الخصائص للهلامات الزيتية من حيث القوام واللون وقدرة ربط الزيت مع محتوى HPMC بنسبة 2% وزناً، وسمك المستحلب 0.25 سم ودرجة حرارة التجفيف 80 °م. هذه النتائج مفيدة لتصميم مجففات على نطاق واسع لهذا النوع الجديد من المنتجات.
درس سافيدرا وآخرون (الجمعة) هذا السؤال.