تأثير تغذية كعكة بذور الكتان وتربية الحيوانات في المراعي على ملف الأحماض الدهنية والحالة التأكسدية في لحم الخنازير التقليدية وخنازير توروبوليه.

غالبًا ما تكون الأنظمة الغذائية الحديثة فقيرة في أحماض أوميغا-3 الدهنية، على الرغم من أن هذه الأحماض الدهنية تعتبر مكونات أساسية لها تأثيرات إيجابية متعددة على صحة الإنسان. في النمسا، يعتبر لحم الخنزير النوع الأكثر استهلاكًا من اللحوم. يبرز هذا الاستهلاك العالي الاهتمام بتعزيز لحم الخنزير بأحماض أوميغا-3 الدهنية وتقييم سلالات الخنازير الأخرى من حيث الخصائص الغذائية المحتملة المفيدة التي يمكن تنفيذها في الأنظمة الإنتاجية التقليدية. ومع ذلك، يمكن أن تؤثر الزيادة في محتوى أحماض أوميغا-3 الدهنية على جودة اللحم، حيث إن هذه الأحماض الدهنية تكون عرضة جدًا لعمليات التحلل التأكسدي. يمكن أن يقلل وجود مضادات الأكاسدة من التفاعلات التأكسدية وبالتالي يساهم في الحفاظ على جودة اللحم. تؤثر التغذية وظروف الذبح وسلالة الخنازير بشكل كبير على ملف الأحماض الدهنية، وتركيز منتجات الأكسدة، ومحتوى مضادات الأكاسدة في اللحم، مما يمكن أن يؤثر بشكل كبير على خصائص الجودة المختلفة. نظرًا لوجود عدد محدود من الدراسات، عاينت هذه الدراسة الخنازير التي تلقت مكملات من كعكة بذور الكتان مقارنة بالحيوانات غير المجهزة تحت ظروف تربية عضوية بالإضافة إلى سلالات مختلفة منها خنازير توروبوليه وخنازير سلالة الأراضي تحت ظروف الإنتاج التقليدية. في هذه الدراسة، تم تحليل أربع مجموعات من لحم الخنزير. تم تربية مجموعتين تحت ظروف بيئية، حيث تم تزويد مجموعة بمكملات من كعكة بذور الكتان وكانت المجموعة الأخرى بمثابة مجموعة ضابطة غير مزودة. تم تربية المجموعتين الأخريين تحت ظروف تقليدية وشملت خنازير توروبوليه وخنازير سلالة الأراضي. تم تحليل ثماني عينات من كل مجموعة من لحم الخنزير العجالي ولحم البطن. كان هدف الدراسة هو دراسة تأثير مكملات كعكة بذور الكتان وسلالة الخنازير على ملف الأحماض الدهنية، ومنتجات الأكسدة، ومحتوى توكوفيرول، ومستويات البوليفينول. تم إجراء التحليلات باستخدام GC MS وGC FID وHPLC UV وLC MS بالإضافة إلى طرق طيفية ضوئية ومبنية على الفلورية. في الجزء الأول من الدراسة، أظهرت النتائج أن مكملات كعكة بذور الكتان زادت بشكل ملحوظ محتوى أحماض أوميغا-3، وتقليل محتوى الأحماض الدهنية المشبعة، وتحسين نسبة n6:n3، دون التأثير على قيمة البيروكسيد أو محتوى الكربونيل البروتيني. كانت قيم شوكب القاعدة مرتفعة بشكل ملحوظ في العينات المجهزة وتفاوتت حسب جزء اللحم. كانت التوكوفيرولات في كلا المجموعتين تحت حد الكشف (LOD)، بينما تم الكشف عن البوليفينولات في كلا المجموعتين، مع ارتفاع التركيزات في العينات المجهزة بكعكة بذور الكتان. في الجزء الثاني من الدراسة، أظهرت خنازير توروبوليه تركيزات أعلى من أحماض أوميغا-3 ومحتويات أقل من حمض الأراكيدونيك مقارنة بخنازير سلالة الأراضي. لم يتم العثور على اختلافات كبيرة في قيم البيروكسيد أو الكربونيل البروتيني بين السلالات. ومع ذلك، كانت منتجات الأكسدة الثانوية أعلى في لحم سلالة الأراضي. كانت قيم شوكب القاعدة مرتفعة في خنازير توروبوليه وتفاوتت حسب جزء اللحم. تم الكشف عن التوكوفيرولات في كلا المجموعتين، بينما وجدت البوليفينولات فقط في عينات خنازير توروبوليه. باختصار، حسنت مكملات كعكة بذور الكتان ملف الأحماض الدهنية، والاستقرار التأكسدي، والجودة العامة للحم الخنزير. على الرغم من زيادة محتويات أوميغا-3، إلا أنها لم تكن كافية للحصول على تصنيف