تم التعرف على الزانثوهومول كصباغ أصفر ثانوي من البيرة الداكنة

تنشأ ألوان البيرة الفاتحة والداكنة بشكل رئيسي من الميلانويدينات، التي تتشكل من خلال تفاعل مايارد. ومع ذلك، فإن الميلانويدينات الناتجة عن هذا التفاعل هي بوليمرات مركبة وغير متجانسة. لتعزيز فهمنا للجوانب الكيميائية للون البيرة، قمنا بفرز صبغات صفراء منخفضة الوزن الجزيئي باستخدام HPLC مع كشف بواسطة مصفوفة الديود الضوئي. في هذه الدراسة، قمنا بعزل صباغ أصفر من الجزء المحايد أو المحب للدهون من البيرة الداكنة. تم التعرف على هذا الصباغ على أنه زانثوهومول من خلال التحليلات الآلية. تم العثور على الزانثوهومول، وهو مكون من راتنج القفزات، في البيرة الداكنة بتركيزات تتراوح من 0.07 إلى 0.47 ميكروغرام/مل، بينما احتوت البيرة الفاتحة على كميات ضئيلة فقط. باستخدام طريقة تخفيف اللون، حددنا بصريًا أن الزانثوهومول ساهم بأقل من 0.1 % في اللون الكلي للبيرة الداكنة.