تشكل النقص المتزايد والقيود المفروضة على الحبوب الأساسية مثل الأرز والقمح، التي تفاقمت بسبب تغير المناخ وزيادة السكان وتراجع الاستدامة الزراعية، تهديدات كبيرة لأمن الغذاء والتغذية العالمي. في هذا الاستعراض، يظهر الدخن - الذي يُطلق عليه غالبًا "الحبوب الغذائية" - كبديل قابل للتطبيق بسبب قدرته على الصمود أمام الظروف الزراعية والمناخية القاسية، وملفه الغذائي الأعلى، وخصائصه الصحية المتنوعة. يلخص هذا الاستعراض المعرفة الحالية حول إمكانيات الدخن في تعزيز الأمن الغذائي والتغذوي، مع التركيز على تركيبه الغذائي والمواد المضادة للتغذية، وطرق المعالجة، وفوائده الصحية، وأنماط الإنتاج العالمي والهندي. تشير الأدلة المتوافقة وفي المختبر إلى أن استهلاك الدخن يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل السكري واضطرابات القلب والأوعية الدموية وبعض السرطانات. على الرغم من غناه بالعناصر الغذائية الأساسية والمركبات النشطة بيولوجياً، يحتوي الدخن على عوامل مضادة للتغذية يمكن تقليلها من خلال تقنيات المعالجة التقليدية والحديثة. على الرغم من هذه الفوائد، تستمر التحديات أمام قبول المستهلك، مدفوعة بالتفضيلات الثقافية، والقيود الحسية، والاختراق المحدود للسوق. تعكس المبادرات السياسية في الهند وعلى المستوى العالمي الاعتراف المتزايد بالدخن كوسيلة لتحقيق الزراعة المستدامة، وأمن سبل العيش، وتمكين المرأة. يعد إدماج الدخن في الأنظمة الغذائية الرئيسية، المدعوم بتقنيات المعالجة، والمشتريات العامة، واستراتيجيات التوعية، حلاً مستدامًا لسوء التغذية بينما يحقق تقدمًا نحو أهداف التنمية المستدامة.
درس بوراه وآخرون (الإثنين) هذا السؤال.