Bewertung des Anthocyanin-Gehalts und der Verbraucherannehmlichkeit von getrockneten Rosen-Kräutertee-Mischungen

Tee ist ein berühmtes Getränk, das weltweit aufgrund seiner erfrischenden Eigenschaften konsumiert wird. Kräutertees haben in letzter Zeit an Beliebtheit gewonnen, aufgrund ihrer therapeutischen und antioxidativen Wirkungen. Die vorliegende Untersuchung wurde im Floriculture Laboratory, College of Horticulture, Sri Konda Laxman Telangana State Horticultural University, Rajendranagar, Hyderabad im Jahr 2022-23 durchgeführt. Das Experiment wurde im vollständig randomisierten Design (CRD) mit sieben Behandlungen angelegt, jede dreifach wiederholt. Es wurden antioxidative Aktivität, Gesamtphenole, Anthocyanin-Gehalt und sensorische Analyse an den Lagerzeitpunkten 0, 30, 60, 90 Tage bewertet. Die Studie zeigte, dass unter den verschiedenen Kräutertees T1 (getrocknete Rosenblätter – Kontrolle) mit einem Gesamtanthocyanin-Gehalt von 19,56 mg.L-1 am besten abschnitt. Die antioxidative Aktivität und der Gesamtphenolgehalt waren in Behandlung T4 (getrocknete Rosenblätter und getrocknete Tulasi-Blätter im Verhältnis 1:1) mit 92,70 % bzw. 140,68 mg.100g-1 GAE am höchsten. In Bezug auf das organoleptische Scoring war T2 (getrocknete Rosenblätter und getrocknetes Zitronengras im Verhältnis 1:1) am besten in Bezug auf Aroma (8,50), Geschmack (8,25) und Gesamtakzeptanz (8,60), während T1 (getrocknete Rosenblätter – Kontrolle) die höchste Bewertung für Farbe (8,60) aufwies.