Thermische Inaktivierung von Bacillus lucheniformis, Bacillus subtilis & Bacillus cereus Sporen in einer erbsenbasierten Milchalternative

Key Points

• Die thermische Inaktivierung reduziert effektiv Bacillus cereus Sporen in erbsenbasierten Milchalternativen und fördert die Lebensmittelsicherheit.
• Die Studie zeigt eine signifikante Reduktion von 95% der Bacillus subtilis Sporen nach der Wärmebehandlung bei 85°C.
• Die beobachtende Analyse der Reaktion von Bacillus-Sporen auf unterschiedliche thermische Bedingungen hebt die optimalen Inaktivierungstemperaturen hervor.
• Diese Forschung deutet auf ein Potenzial für verbesserte Sicherheit in pflanzlichen Milchprodukten hin, das eine weitere Erkundung durch die Industrie erfordert.

Abstract