Bewertung des Einflusses der Tellerfarbe auf die Wahrnehmung eines komplexen Essens in einem Restaurant

Heutzutage wird der visuellen Präsentation von Restaurantgerichten immer mehr Bedeutung beigemessen. Hinsichtlich der Tellerfarbe haben mehrere neuere Studien gezeigt, dass identische Speisen, die auf Tellern (oder in Behältern) unterschiedlicher Farben serviert werden, oft sowohl sensorisch als auch hedonisch unterschiedlich wahrgenommen werden. Bislang wurden diese Effekte jedoch nicht in einem ökologisch validen Umfeld mit einer Vielzahl komplexerer Speisen getestet, um die Generalisierbarkeit der Ergebnisse zu prüfen. Ziel der vorliegenden Studie war es, den Einfluss der Tellerfarbe auf die gustatorischen und hedonischen Erfahrungen eines komplexen Gerichts zu untersuchen. Konkret wurde die Wahrnehmung von drei Desserts, die auf einem weißen oder schwarzen Teller serviert wurden, im Rahmen eines Between-Participants-Experiments in einem realen Restaurantsetting untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Tellerfarbe einen signifikanten Einfluss auf die Wahrnehmung des Essens hatte, wobei dieser Effekt abhängig vom jeweiligen Desserttyp variierte. Die Effekte lassen sich nicht allein durch Farbkontraste erklären. Farb-Geschmacks-Assoziationen, etwa Schwarz mit intensivem Schokoladengeschmack oder sogar raffinierter Schokolade, könnten ebenfalls einen Einfluss haben. Interessanterweise war das Wahrnehmungsmuster für jedes Dessert bei jedem verwendeten Teller konstant; das heißt, für alle bewerteten Attribute erzielte derselbe Teller bei allen Desserts die höheren Werte. Diese Ergebnisse bestätigen die Bedeutung der Teller- bzw. Hintergrundfarbe für die Erwartungen und Wahrnehmungen von Menschen bezüglich Speisen, selbst unter realistischen und weniger kontrollierten Bedingungen, wie sie in einem Restaurant vorliegen.