Diese Studie untersuchte systematisch die kombinierten Effekte der Trocknungsmethode (Mittel- und Kurzwellige Infrarottrocknung, MSID; Heißlufttrocknung, HAD; kombinierte Radiofrequenz-Heißlufttrocknung, RF-HAD), der Trocknungstemperatur (35, 45, 55, 60 °C) und des anfänglichen Feuchtegehalts (20%, 25%, 30%) auf die Trocknungseigenschaften, die ernährungsphysiologische Qualität, die Textur und die oxidative Stabilität von Erdnüssen. RF-HAD erreichte die kürzeste Trocknungszeit, gefolgt von MSID und HAD. Der Proteingehalt blieb über alle Behandlungen stabil. Fett, Ölsäure und Gesamteiweiße wurden signifikant von allen drei Faktoren beeinflusst, mit signifikanten Wechselwirkungen; Linolsäure zeigte signifikante Methode × Feuchte- und Dreifachwechselwirkungen. Härte, Klebrigkeit, Elastizität, Gummiigkeit und Kaubarkeit zeigten signifikante Dreifachwechselwirkungen, die auf wechselseitige Effekte hinwiesen. Alle Proben entsprachen den nationalen Standards für Säurewert und Peroxidwert. MSID erzielte den niedrigsten Säure- und Peroxidwert unmittelbar nach der Trocknung, was auf eine bessere anfängliche oxidative Qualität hindeutet. Der Säurewert wurde hauptsächlich durch Methode und Temperatur beeinflusst, mit signifikanten Wechselwirkungen, während der Peroxidwert signifikante Haupteffekte und eine hochsignifikante Dreifachinteraktion zeigte. Keine einzelne Trocknungsbedingung optimierte alle Qualitätsattribute. RF-HAD zeichnet sich durch Trocknungseffizienz und Texturverbesserung aus, erfordert jedoch Temperaturkontrolle zur Begrenzung der Oxidation; MSID bietet überlegene anfängliche oxidative Stabilität und Aminosäureretention. Der anfängliche Feuchtegehalt wirkt als aktive Variable, die die Effekte von Trocknungsmethode und Temperatur moduliert.
Wei et al. (Mon.) untersuchten diese Frage.