Estimation de la durée de conservation des flocons de hanjeli à la farine d'anguille à l'aide de la méthode des tests de vieillissement accéléré (ASLT) et du modèle d'Arrhenius

Les flocons de hanjeli à la farine d'anguille sont des céréales biscuitées plates élaborées à partir de farine de hanjeli et de farine d'anguille. Des informations sur la durée de conservation du produit sont nécessaires afin de garantir qu'il reste propre à la consommation. Cette recherche vise à estimer la durée de conservation des flocons de hanjeli à la farine d'anguille en fonction de différents emballages, températures et durées, en utilisant la méthode Accelerated Shelf Life Testing et le modèle d'Arrhenius. Cette méthode a été appliquée à trois températures de stockage, 15, 30 et 45oC, pendant 35 jours, avec des observations effectuées tous les sept jours portant sur la teneur en eau, la dureté, la fracturabilité (croustillance) et les moisissures totales. D'après les résultats de l'estimation de la durée de conservation des flocons de hanjeli à la farine d'anguille, le meilleur type d'emballage est l'emballage en feuille d'aluminium, car il permet de prolonger davantage la durée de conservation du produit par rapport à l'emballage en polypropylène. Ces observations indiquent que l'emballage en feuille d'aluminium permet de prolonger efficacement la durée de conservation et de préserver la qualité des flocons de hanjeli enrichis à la farine d'anguille, celles-ci étant de 88.72 jours (d'après le paramètre de teneur en eau), 189.50 jours d'après le paramètre de dureté, 119.60 jours d'après la fracturabilité (croustillance) et 177.18 jours d'après le paramètre des moisissures totales.