Cette étude démontre que la fermentation mixte spécifique de LAB peut efficacement résoudre les problèmes d'acceptation sensorielle courants dans les jus de fruits fermentés en améliorant simultanément la viabilité des probiotiques, en enrichissant la complexité des saveurs et en réduisant les goûts indésirables.
Lei et al. (Tue,) ont étudié cette question.