Exopolysaccharides de Lactiplantibacillus plantarum co-cultivés : Propriétés structurales et bases génétiques pour les applications dans les hydrocolloïdes alimentaires.

Key Points

• Les exopolysaccharides de Lactiplantibacillus plantarum présentent des propriétés structurales uniques, améliorant les fonctions des hydrocolloïdes alimentaires.
• Les preuves clés montrent des profils structurels variés en fonction des conditions de co-culture, influençant de manière significative les propriétés gélifiantes.
• L'analyse structurelle a impliqué des techniques de profilage complètes, déterminant la base génétique pertinente pour les applications industrielles.
• Les résultats mettent en évidence la nécessité d'explorer davantage les systèmes co-cultivés pour optimiser l'utilisabilité des exopolysaccharides dans les produits alimentaires.