Cette thèse explore des méthodes écologiques pour l'extraction et le fractionnement de protéines d'insectes comestibles, avec pour objectif d'obtenir des fractions aux propriétés techno-fonctionnelles et bioactives améliorées. Trois approches ont été étudiées : extraction alcaline assistée par micro-ondes (MAAE), modification du pH (changement de pH) et séparation par membranes, comme alternatives durables aux méthodes conventionnelles. Quatre espèces ont été sélectionnées : vers de farine (Tenebrio molitor), grillon domestique (Acheta domesticus), sauterelle (Locusta migratoria) et mouche soldat noire (Hermetia illucens). La MAAE, technique d'extraction douce et efficace, a augmenté le rendement protéique, notamment chez les grillons, bien que les effets sur les propriétés émulsifiantes et moussantes aient été variables. La modification du pH a amélioré les fonctionnalités protéiques en altérant leurs propriétés structurales et physico-chimiques. Les protéines de grillon et de sauterelle ont maintenu leur capacité émulsifiante et ont augmenté leur capacité moussante, indiquant un potentiel pour des aliments basés sur des émulsions et des mousses. L'ultrafiltration (UF) avec une membrane de 30 kDa a amélioré les propriétés interfaciales des fractions protéiques. La diminution de la concentration protéique a augmenté le flux de perméat pour le vers de farine, mais pas pour la mouche soldat noire, montrant l'influence de la composition protéique. Une légère augmentation du pH a amélioré le flux de perméat de la mouche soldat noire et a affecté les tendances techno-fonctionnelles selon l'espèce.
Ranasinghe Madushika Keshani (Mon,) a étudié cette question.