Analyse métabolomique et analyse des composés volatils du jus de mûre fermenté par des bactéries lactiques : Implications pour le développement de boissons fonctionnelles

Key Points

• L'analyse métabolomique indique un profil riche en composés volatils dans le jus de mûre fermenté.
• Les résultats clés démontrent des variations significatives des niveaux de composés après fermentation, avec des avantages potentiels pour la santé.
• L'analyse se concentre sur la transformation des composés via des bactéries lactiques pendant le processus de fermentation.
• Cela met en évidence le potentiel du jus de mûre en tant que boisson fonctionnelle ; une exploration plus approfondie est essentielle.