Objectif Cet article vise à explorer le rôle des restaurants dans la préservation et la communication de la cuisine volcanique au sein du tourisme gastronomique en Garrotxa, Catalogne. En se concentrant sur la marque « cuina volcànica » (cuisine volcanique), cette recherche examine comment l'identité locale, les produits saisonniers et les liens avec le paysage volcanique sont communiqués aux consommateurs. L'analyse s'appuie sur des menus en ligne (260 plats) et du contenu Instagram (123 publications) de dix restaurants. Les résultats montrent que, bien qu'il y ait un effort clair pour lier la cuisine à son territoire, les stratégies de communication sont souvent incohérentes et manquent de clarté et de profondeur. Cette faible stratégie d'identité ancrée dans le lieu représente une occasion manquée de connecter la gastronomie de manière plus efficace avec le patrimoine et les traditions locales. Cependant, certains établissements font preuve de pratiques qui pourraient servir de modèle pour renforcer l'identité de la cuisine volcanique et son potentiel en tant qu'attraction touristique.
Busquets et al. (Mon,) ont étudié cette question.