연변식 소스 소고기의 휘발성 성분 분석 및 단일 보조 재료가 특유의 휘발성 풍미에 미치는 영향

Key Points

• 특유의 휘발성 풍미는 소스 소고기 준비에 사용된 보조 재료에 의해 크게 영향을 받았습니다.
• 확인된 특정 휘발성 성분은 연변식 소스 소고기의 전체 풍미 복잡성에 기여하여 매력을 증가시킵니다.
• 가스 크로마토그래피 질량 분석법을 사용한 분석은 서로 다른 보조 재료와 관련된 풍미 프로파일의 차이를 강조했습니다.
• 연구 결과는 전통 육류 요리의 풍미 향상을 위한 요리 응용을 뒷받침하며, 재료 상호작용에 대한 추가 탐색을 촉구합니다.