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지속 가능한 단백질 대체물에 대한 필요성은 증가하는 세계 인구에 의해 촉발되고 있습니다. 높은 단백질 함량과 환경적 지속 가능성 덕분에 미세조류는 유효한 단백질 원천입니다. 본 연구에서는 Nannochloropsis oceanica와 Tetraselmis chui에서 추출한 냉동 페이스트와 스프레이 드라이된 바이오매스의 단백질에 대해 조사하였습니다. 단백질 추출물은 고압 균질화 후 비정제(NPS) 초여과 및 암모늄 황산염 침전을 통해 처리되었습니다(정제된 PS). PS 추출물은 스프레이 드라이된 N. oceanica에서 약 3배, 냉동 페이스트 샘플에서 약 2.7배 더 높은 단백질 농도를 보여주었으며, 냉동 페이스트 T. chui에서는 2.6배 증가하였습니다. 분광학적 및 크로마토그래픽 분석 결과, 냉동 페이스트 추출물이 고유 단백질 구조의 비율을 더 많이 유지하고, 수소 결합 사이트 노출이 더 높음을 나타냈습니다. 반면에 스프레이 드라이와 정제 과정은 α-나선 함량을 감소시키고 단백질 집합체를 촉진하였습니다. 낮은 단백질 농도에도 불구하고, 냉동 페이스트 NPS 추출물은 향상된 기술 기능적 성능을 지원할 수 있는 더 우호적인 구조적 특성을 보였습니다. 이러한 결과는 의도된 응용 프로그램에 따라 가공 조건을 선택하는 것이 얼마나 중요한지를 강조합니다. 향후 식품 조제에서는 특히 냉동 바이오매스에서 유래된 미세조류 단백질을 적응 가능하고 지속 가능한 재료로 사용할 경우 크게 이점을 얻을 수 있습니다. • 냉동 페이스트 추출물에서 높은 단백질 함량이 관찰되었습니다. • 스프레이 드라이는 단백질 집합체와 부분적인 변성을 촉진했습니다. • 암모늄 황산염 정제는 α-나선 함량을 감소시키고 구조를 변경했습니다. • 비정제 단백질은 식품 사용에 대한 더 큰 기능적 다재다능성을 보여주었습니다.
Moreira et al. (Fri,)는 이 질문을 연구했습니다.