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A fortificação de alimento para alimento (FtFF) está ganhando destaque como uma estratégia para melhorar o valor nutricional dos alimentos à base de cereais. O sorgo, uma importante cultura alimentar para milhões nas regiões tropicais semiáridas, é adequado para tais esforços de FtFF. Esses alimentos fortificados (fortificados FtF) também contêm fenólicos bioativos com propriedades promotoras de saúde em relação à proteção potencial contra doenças não transmissíveis (DNTs) relacionadas à dieta, cuja prevalência está aumentando na África subsaariana. Neste estudo, os efeitos da cocção por extrusão de papinhas à base de sorgo fortificadas com pó de fruta de baobá e pó de folha de moringa sobre propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, antidiabéticas e anti-lipogênicas foram determinados. As papinhas FtFF mostraram maior teor de fenólicos (ácidos fenólicos e seus ésteres, flavonoides e seus glicosídeos) e maiores propriedades de varredura de radicais, além de redução de produtos finais de glicação avançada (AGEs) em comparação com papinhas não fortificadas. As papinhas instantâneas extrudadas apresentaram menor teor de fenólicos, propriedades de varredura de radicais e mostraram menor redução de AGEs em comparação com papinhas cozidas de forma convencional. Todas as papinhas exerceram efeitos antioxidantes em células Caco-2 e a FtFF inibiu a formação de óxido nítrico (NO) em células RAW 264.7. Extratos de todas as amostras de papinha exibiram prevenção e redução da formação de adipócitos em células 3 T3-L1, indicando efeitos anti-lipogênicos. A FtFF (com moringa e baobá) e a cocção por extrusão podem ser usadas para produzir papinhas instantâneas a partir de sorgos integrais com propriedades promotoras de saúde direcionadas para enfrentar o aumento de doenças não transmissíveis na África subsaariana. Este estudo destaca o potencial da FtFF com alimentos vegetais tropicais para melhorar as propriedades promotoras de saúde de alimentos básicos à base de amido integral de cereais.
Lubaale et al. (Sat,) estudaram esta questão.