A extração assistida por enzimas (EAE) possibilitou a recuperação sustentável de corantes. A celulase maximizou os teores de fenólicos e flavonoides, a pectina aumentou os antocianinos e a amilase melhorou a atividade antioxidante. A qualidade do sorvete foi aprimorada. HPLC confirmou altos níveis de quercetina.
Priyanka et al. (Qui,) estudaram esta questão.