Les traitements thermiques des produits laitiers induisent des phénomènes d’encrassement des échangeurs thermiques, et donc des nettoyages réguliers, qui alourdissent les coûts de production ainsi que l’impact environnemental des procédés. Il est donc important de comprendre ces phénomènes d’encrassement et de développer des stratégies pour les limiter. Cette thèse vise à étudier l’impact des variations des propriétés de surface sur l’encrassement laitier, mettre au point des surfaces anti-encrassantes bioinspirées innovantes et comprendre le mode d’action de ces surfaces. . Il a été démontré que les propriétés de surface d’un substrat sont cruciales pour contrôler l’encrassement : la diminution conjointe de la rugosité et de l’énergie de surface sont favorables à la réduction de l’encrassement. Suivant ce constat, d’excellentes propriétés encrassantes ont été obtenues suite à la mise au point de trois surfaces bioinspirées (surfaces lubrifiées « SLIPS », revêtements par plasma atmosphérique et revêtements amphiphiles). Les revêtements amphiphiles ont obtenu sans conteste les meilleurs résultats. Ils préviennent non seulement totalement l’encrassement mais également l’adhésion de bactéries pathogènes. Ce type de revêtement pourrait donc permettre de réaliser des économies non négligeables, non seulement en termes de coût de nettoyage des installations industrielles, mais également en termes d’impact environnemental des procédés. Afin de quantifier l’impact de la modification de surface sur l’empreinte environnementale de la pasteurisation, une étude d’Analyse du Cycle de Vie a été menée et a permis d’établir que l’utilisation d’un revêtement anti-encrassant permettrait de réduire l’impact environnemental d’un procédé de pasteurisation de plus de 70%.
Sawsen Zouaghi (Fri,) studied this question.