Resumo O tomate (Solanum lycopersicum) é um vegetal rico em nutrientes e saboroso, classificando-se entre os mais consumidos globalmente. Nos últimos anos, os consumidores têm demandado cada vez mais tomates de alta qualidade, levando a uma extensa pesquisa sobre os principais fatores e mecanismos moleculares relevantes que regulam a formação da qualidade dos frutos. A coloração é um aspecto crucial que determina a qualidade de aparência dos frutos de tomate e afeta diretamente seu valor comercial. Essa coloração está intrinsecamente ligada à composição e abundância de compostos químicos especiais nos frutos, particularmente a clorofila e os carotenoides. A clorofila é o pigmento predominante acumulado nas primeiras etapas do desenvolvimento do fruto e desempenha um papel vital na fotossíntese. À medida que o fruto madura, a clorofila passa por uma degradação gradual, enquanto os carotenoides são abundantemente sintetizados, resultando em uma marcante transição de cor do verde para o vermelho. A clorofila e os carotenoides são pigmentos naturais essenciais e antioxidantes que são indispensáveis tanto para a coloração quanto para o valor nutricional dos frutos de tomate. Esta revisão apresenta uma visão geral abrangente das vias metabólicas e mecanismos regulatórios desses metabólitos, visando fornecer novos insights e estratégias para melhorar a qualidade do tomate, a fim de atender à crescente demanda do consumidor por frutos com coloração atraente e nutrientes aprimorados.
Zhang et al. (qua,) estudaram essa questão.