الملخص تهدف هذه الدراسة إلى استكشاف طرق تحسين الحفاظ على الفول الأسود بعد الحصاد وتغيرات الجودة اللاحقة أثناء التخزين المجمد. كان محتوى الكلوروفيل هو المؤشر الرئيسي للتقييم. في التجارب الأحادية والعشوائية، تم الحصول على أفضل النتائج من خلال تخزين القرون المقطعة عند −20 °م بعد سلقها عند 100 °م لمدة 50 ثانية في خليط يحتوي على 0.09% من بيكربونات الصوديوم و1.5% من زيت فول الصويا، مع نسبة صلبة إلى سائلة تبلغ 1:10. أدت هذه الظروف إلى أعلى محتوى من الكلوروفيل وفيتامين C، وتقليل فقد الوزن ومعدلات التلف، وجودة حسية ممتازة، مما يمدد جودة السوق بشكل ملحوظ من 15 إلى 25 يومًا من التخزين.
درس شاو وآخرون (الثلاثاء،) هذا السؤال.