·jour·kPa, tandis que l'absorption d'eau restait faible (3,5-6 %). La quenching de fluorescence et SDS-PAGE ont indiqué des interactions GTE-protéine principalement non covalentes par rapport à la formation d'agrégats plus forts, d'adduits covalents avec GSE, ce qui explique les compromis observés entre résistance et flexibilité. L'acide formique résiduel dans le film était ≤20 mg/kg. Dans l'ensemble, la polymérisation des polyphénols offre un moyen d'ajuster l'équilibre résistance-flexibilité-hydratation des films de gluten solubilisés à l'acide formique en tant que candidat potentiel pour des emballages multicouches à base de biomasse.
Roark et al. (Thu,) ont étudié cette question.
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