본 연구는 영양성분을 강화한 유용미생물 (Effective Microorganisms, EM) 분말 처리가 수박 및 애플수박의 생장특성, 품질 및 기능성 성분에 미치는 영향을 평가하였다. 대조군과 일반비료, 영양성분을 강화한 EM 비료 처리군을 비교한 결과, 첫째, EM 처리 시 수박의 과실 크기는 약 61% 증가하고 당도는 60% 이상 향상되었다. 둘째, 식이 선호도가 낮은 흰과육에서 총 폴리페놀 함량이 약 31% 증가하여 기능성 성분 개선 효과가 확인되었다. 셋째, 애플수박에서도 전 부위에서 총 폴리페놀 함량과 당도가 증가하는 경향을 보였다. 넷째, 무기질 분석 결과 수박에서는 칼슘과 마그네슘 함량이 증가하였으며 애플수박에서는 마그네슘 증가가 확인되어 품종 간 양분흡수 특성의 차이가 나타났다. 이러한 결과는 EM 처리가 과실 품질 및 기능성 향상과 더불어 버려지는 씨, 과피와 같은 부산물의 활용 가능성과 수박 산업의 확장 및 건강 관련 식품 개발에 기여할 수 있는 잠재적 가능성을 제시한다.
Ji-Hye Heo (Thu,) studied this question.