Os probióticos representam suplementos alimentares bem documentados que beneficiam a saúde humana e aparecem frequentemente em produtos lácteos. Os efeitos benéficos à saúde do Limosilactobacillus reuteri e do Lactobacillus acidophilus os tornam cruciais para o desenvolvimento de produtos alimentares funcionais e inovadores. Técnicas microbiológicas padrão foram empregadas para determinar tanto a densidade celular quanto as capacidades antagônicas das culturas de lactobacilos. As culturas foram cultivadas em diferentes meios nutritivos sob diferentes condições ambientais. A pesquisa avaliou como essas culturas afetaram a inibição do crescimento e a resistência a condições gastrointestinais simuladas, e seus parâmetros fisiológicos foram medidos através de testes de acidez titulável em relação a amostras controle. A pesquisa se concentrou na criação de bebidas lácteas fermentadas probióticas que cumpram requisitos tecnológicos por meio de otimização. O inoculante contendo Lm. reuteri, L. acidophilus e uma cepa controle foi adicionado ao leite pasteurizado em concentração de 5%. As medições de acidez titulável mostraram que a amostra controle e as formulações contendo concentrações mais altas de L. acidophilus produziram mais ácido. As taxas de sobrevivência de diferentes cepas sob suco gástrico simulado (pH ácido) e condições levemente alcalinas (condições do intestino delgado) variaram porque algumas cepas mantiveram a viabilidade através de seus mecanismos adaptativos. Os testes antagônicos avaliaram tanto cepas bacterianas gram-positivas quanto gram-negativas. As amostras probióticas exibiram propriedades semelhantes a antibióticos, com a maior atividade ocorrendo no ponto de incubação de 24 horas. Os resultados mostraram que uma proporção de 1:1 entre L. acidophilus e Lm. reuteri produziu fermentação eficiente, ao mesmo tempo que forneceu fortes efeitos antagônicos contra microrganismos nocivos e alta resistência ao estresse gastrointestinal. A pesquisa apoia a criação de bebidas lácteas fermentadas probióticas com vantagens para a saúde aprimoradas através da seleção estratégica de cepas probióticas e proporcionamento.
Dmytriv et al. (Ter,) estudaram esta questão.