Otimização das condições de co-fermentação e perfilamento abrangente de metabolômica e sabor da bebida funcional de Actinidia Arguta

Key Points

• O perfil de sabor mostrou um aprimoramento significativo através de condições de co-fermentação otimizadas com cepas específicas.
• Metabólitos chave, incluindo compostos fenólicos, foram analisados para determinar sua contribuição para a riqueza global do sabor.
• A otimização envolveu ajustar as proporções e os tempos de fermentação com base em uma estratégia abrangente de avaliação de sabor.
• As descobertas podem possibilitar a produção de bebidas funcionais mais atraentes usando Actinidia arguta, melhorando a competitividade no mercado.