背景：红/蓝光发光二极管（LED）辅助的萎凋提供了可控的光谱输入，以推动茶叶质量，但将光谱组成与白茶量化味道表型相联系的代谢物水平证据仍然不足。方法：新鲜茶叶在补充红/蓝LED灯下萎凋——S0、S1、S2、S3、S4和S5——并对所获得的白茶进行定量描述分析（QDA）、无目标代谢组学、加权基因共表达网络分析（WGCNA）以及高效液相色谱（HPLC）对咖啡因、单宁酸和八种儿茶素单体的定量评价。结果：红/蓝混合光谱增强了与白炽灯相比的整体感官质量；S3最大化了甜味和新鲜感，而S4最小化了苦味和涩味，并取得了最高的整体评分。无目标代谢组学显示S0与S4之间的差异最大。共鉴定出18种代谢物，主要以糖类及其相关衍生物为主。WGCNA将一个以糖类为中心的模块与更高的甜味/新鲜感/顺滑度联系起来，并将一个以脂质-氧类脂为中心的模块与更强的苦味/涩味联系起来。HPLC独立确认S4的儿茶素和咖啡因最低，支持其减轻苦味/涩味的特性。结论：总体而言，应用混合红蓝光谱为通过协同增强糖类代谢的同时抑制关键苦涩成分，提升白茶的可饮性提供了一个有前途的方法。我们的研究为规范白茶加工以提高感官质量提供了科学依据。
Wu等（星期二）研究了这个问题。