خيارات الطعام والصحة والبيئة: تأثيرات تقليل استهلاك اللحوم والألبان في أوروبا

تتميز الأنظمة الغذائية الغربية بالاستهلاك العالي للحوم ومنتجات الألبان والبيض، مما يؤدي إلى استهلاك كميات من الدهون المشبعة واللحوم الحمراء تتجاوز التوصيات الغذائية. يتطلب الإنتاج الحيواني المرتبط ذلك مساحات واسعة من الأراضي ويؤدي إلى مستويات عالية من انبعاثات النيتروجين وغازات الدفيئة. على الرغم من أن عدة دراسات تناولت التأثير المحتمل لتغيرات النظام الغذائي على انبعاثات غازات الدفيئة واستخدام الأراضي، إلا أن الدراسات المتعلقة بالصحة والنظام الزراعي والجوانب البيئية الأخرى (مثل انبعاثات النيتروجين) كانت محدودة النطاق. باستخدام نماذج وأساليب فيزيوفيزيائية، درسنا العواقب واسعة النطاق في الاتحاد الأوروبي عند استبدال 25-50٪ من الأطعمة المشتقة من الحيوانات بأطعمة نباتية على أساس الطاقة الغذائية، مع افتراض تغييرات مقابلة في الإنتاج. اختبرنا تأثيرات هذه الأنظمة الغذائية البديلة ووجدنا أن خفض استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان والبيض إلى النصف في الاتحاد الأوروبي سيحقق انخفاضًا بنسبة 40٪ في انبعاثات النيتروجين، وانخفاضًا بنسبة 25-40٪ في انبعاثات غازات الدفيئة، وتقليلًا بنسبة 23٪ للفرد في استخدام الأراضي المزروعة لإنتاج الغذاء. بالإضافة إلى ذلك، ستقلل هذه التغيرات الغذائية من المخاطر الصحية أيضًا. سيصبح الاتحاد الأوروبي مصدرًا صافياً للحبوب، في حين سينخفض استخدام فول الصويا بنسبة 75٪. ستزداد كفاءة استخدام النيتروجين (NUE) في نظام الغذاء من 18٪ الحالية إلى ما بين 41٪ و47٪، اعتمادًا على الخيارات المتعلقة باستخدام الأراضي. وبما أن الزراعة هي المصدر الرئيسي لتلوث النيتروجين، فمن المتوقع أن يؤدي ذلك إلى تحسن كبير في جودة الهواء والمياه في الاتحاد الأوروبي. سيؤدي الانخفاض بنسبة 40٪ في استهلاك الدهون المشبعة إلى تقليل الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية. سيكون لهذه التغيرات المدفوعة بالنظام الغذائي في أنماط إنتاج الغذاء تأثير اقتصادي كبير على مزارعي الماشية والجهات الفاعلة المرتبطة بسلسلة التوريد مثل صناعة الأعلاف وقطاع تصنيع اللحوم.