La explotación de la biomasa infrautilizada del mejillón azul del Báltico, Mytilus edulis y el híbrido Mytilus trossulus ofrece una vía prometedora para fortalecer el potencial económico de la acuicultura en la región del Mar Báltico. Este estudio describe la optimización de una técnica de extracción de carne novedosa para abordar los desafíos únicos de baja salinidad de la región. El método implica una serie de procedimientos, iniciados por el descongelamiento y la desalación mediante el enjuague con agua dulce para reducir el contenido de sal, seguido de la disrupción mecánica. Las etapas de decantación fueron cuidadosamente diseñadas, incluyendo el uso de ácido cítrico para neutralizar sabores indeseables, mejorando así el perfil sensorial del producto, un determinante crítico de la aceptación por parte del consumidor. La refinación del proceso resultó en un aumento significativo en la extracción de carne de un 7.62% inicial a un 12.06%, siendo las cosechas de otoño superiores tanto en cantidad como en calidad sensorial. Pasos de procesamiento adicionales, que incluyen agitación, ebullición, centrifugación y secado iterativo, calibraron el contenido de humedad y produjeron un polvo de mejillón altamente puro, fino y homogéneo. Este enfoque integral destaca el potencial de un método de extracción escalable, eficiente y económicamente viable que podría hacer una contribución significativa a la industria pesquera regional.
Adler et al. (Mon,) estudiaron esta cuestión.