Resumen Este estudio tiene como objetivo mejorar la producción de ácido láctico no disociado por Lactobacillus helveticus utilizando una fermentación a base de suero. Primero describe el efecto del pH en la capacidad de esta bacteria para producir ácido láctico, considerando la concentración final de ácido láctico, la tasa de producción, la productividad volumétrica y el consumo de azúcar. Como se logró un bajo rendimiento a pH 4.3, se llevó a cabo una evolución adaptativa de Lb. helveticus LH-B01 a condiciones ácidas durante cultivos continuos de suero hidrolizado dulce. Se han aislado dos mutantes, que exhibieron características diferentes. El mutante Lb. helveticus LH-B01-B4 mostró la mayor concentración total máxima de ácido láctico (37.9 g/L), consumo de azúcar (82%) y productividad volumétrica (0.39 g/L/h), en comparación con el aislado parental y el mutante Lb. helveticus LH-B01-A4. Este rendimiento se explicó por la mayor concentración crítica de ácido láctico no disociado (10.1 g/L) de Lb. helveticus LH-B01-B4, en comparación con la de la cepa parental (8.7 g/L) y el mutante Lb. helveticus LH-B01-A4 (7.5 g/L). A partir de estos resultados, la cepa mutante Lb. helveticus LH-B01-B4 fue la opción más prometedora para producir ácido láctico no disociado durante la fermentación a pH bajo, lo que la hace adecuada para uso industrial como agente desincrustante y biocida en detergentes. Resumen gráfico
Collet et al. (Sat,) estudiaron esta cuestión.