Perspectivas etnogastronómicas sobre la identidad cultural y el patrimonio culinario de los alimentos tradicionales a base de plátano en el sur de Sulawesi

El plátano (Musa spp.) es un cultivo hortícola clave en el sur de Sulawesi, Indonesia, profundamente arraigado en las tradiciones culturales y culinarias de la región. Esta revisión bibliográfica explora las perspectivas etnogastronómicas de los alimentos tradicionales a base de plátano, incluyendo Barongko, Pisang Ijo, Pallu Butung, Pisang Epe, Sanggara Balanda y Pisang Peppe, los cuales suelen elaborarse con plátano macho y plátano Kepok. Se realizó una búsqueda no sistemática en la literatura utilizando palabras clave relevantes en múltiples bases de datos electrónicas, incluyendo artículos de revistas, libros etnográficos, informes culturales locales, documentos gubernamentales e institucionales, blogs culinarios y artículos periodísticos para recopilar información de apoyo para este estudio. Más allá de su atractivo culinario, estos alimentos son integrales en rituales comunales, festividades religiosas y la expresión de la identidad cultural entre los grupos étnicos Bugis en el sur de Sulawesi. La novedad de esta revisión radica en su enfoque interdisciplinario, que conecta la etnografía y la ciencia gastronómica, la etnogastronomía, para abordar una laguna en la literatura actual que a menudo descuida los roles simbólicos y sociales de los alimentos tradicionales a base de plátano en el sur de Sulawesi. Esta revisión contribuye a los esfuerzos continuos en la preservación del patrimonio culinario y proporciona una base para el desarrollo futuro y la formulación de políticas que buscan integrar el contexto sociocultural en las discusiones sobre seguridad alimentaria y resiliencia de los sistemas alimentarios locales. En última instancia, este trabajo enfatiza la importancia de salvaguardar las tradiciones alimentarias como activos culturales dinámicos en una era de rápida globalización y cambios dietéticos.