Hacer que la comida fea sea hermosa: Barreras del consumidor para la compra y opciones de marketing para Alimentos Subóptimos a nivel minorista – Una revisión sistemática

La comercialización de Alimentos Subóptimos (AS) constituye una palanca prometedora para abordar el desperdicio de alimentos. AS describe productos que son consumibles sin reservas pero que presentan una apariencia anormal y/o están cerca o ya han pasado su fecha de expiración. Los consumidores pueden mostrar conciencia sobre el desperdicio de alimentos, pero no eligen AS en consecuencia. El objetivo de esta revisión es, por tanto, apoyar la comercialización de AS respondiendo a dos preguntas: 1. ¿Qué barreras impiden a los consumidores comprar AS?; y 2. ¿Cómo pueden los minoristas abordar estas barreras? Se realizó una revisión sistemática de la literatura en bases de datos en línea, utilizando un término de búsqueda fijo y el periodo 2004–2019. Se encontraron cuarenta estudios relevantes para consumidores. Se aplicó la Teoría del Alfabeto como marco para el análisis de las barreras, mientras que las cuatro P del marketing se usaron para las medidas. La revisión confirmó una variedad de preocupaciones relacionadas con la calidad basadas en actitudes, a menudo derivadas de conclusiones infundadas basadas en la apariencia o la proximidad a la fecha de expiración, lo que lleva a una expectativa de descuentos. Aunque las medidas educativas realizadas por los minoristas (como parte de campañas de AS) podrían ser útiles, sus efectos en el comportamiento de compra aún no han sido bien confirmados. Existe más evidencia sobre la efectividad de enmarcar positivamente el AS, por ejemplo, con mensajes de sostenibilidad y Responsabilidad Social Corporativa o resaltando la ‘naturalidad’ de los productos. Se identifican cambios contextuales como especialmente efectivos para apoyar el AS. En particular, aumentar la disponibilidad de AS y mejorar la atractividad de su presentación parece crucial. En investigaciones futuras, se necesitan más pruebas en tiendas así como investigaciones a lo largo de toda la cadena de valor.