Perfil fisicoquímico de 100 quesos búlgaros de leche de vaca en salmuera: Producción agrícola versus industrial

La determinación de la calidad es una etapa obligatoria para la liberación de productos alimenticios para su venta. Utilizando métodos experimentales estandarizados y un enfoque descriptivo-analítico, métodos de análisis y comparación, el estudio presenta los resultados de una evaluación de las características fisicoquímicas de 100 muestras de un producto alimenticio tradicional como parte de su determinación total de calidad. Se determinó el perfil fisicoquímico de 50 tipos de quesos blancos en salmuera artesanales y 50 industriales hechos con leche de vaca producidos en Bulgaria. Las conclusiones generales sobre la calidad de las muestras de queso evaluadas basadas en indicadores fisicoquímicos muestran desviaciones en parámetros individuales. A pesar de ello, se obtuvieron mejores resultados para las muestras artesanales. Palabras clave: perfil fisicoquímico, queso blanco en salmuera, tecnología industrial y artesanal