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La simulación de las funciones sensoriales humanas es una tendencia clave en el campo del desarrollo de sensores. En la detección del sabor, los biosensores de sabor emulan la percepción del sabor utilizando elementos de biorreconocimiento que participan en la transducción del sabor, como receptores del sabor, células, tejidos, etc. Este enfoque permite obtener alta selectividad y un amplio rango de detección de la percepción del sabor humano, haciendo que los biosensores de sabor sean ampliamente utilizados en el análisis de alimentos y en estudios de percepción del sabor. Al combinar elementos de biorreconocimiento con técnicas adecuadas de procesamiento y análisis de datos, se puede capturar con precisión la información del sabor generada durante el proceso de transducción del sabor, obtenida por los elementos de detección del sensor. En este documento, exploramos las soluciones actuales disponibles para la estabilidad y sensibilidad, y otros desafíos en biosensores de sabor utilizando receptores del sabor, células y tejidos como elementos de detección. También esbozamos las técnicas de procesamiento de señales aplicadas basadas en las características de la señal de diferentes tipos de biosensores de sabor. Finalmente, se propone que el desarrollo de sensores de biosensado de sabor promoverá aún más la aplicación de sistemas de evaluación sensorial inteligente y análisis de percepción humana en la alimentación, medicina y otros campos.
Liu et al. (Sat,) estudiaron esta cuestión.