세잎 야마 (Dioscorea dumetorum) 가루의 품질 매개변수에 대한 다양한 가공 기술의 효과

Key Points

• 다양한 가공 기술의 사용이 야마 가루의 품질 매개변수에 상당한 영향을 미치며, 영양 프로필에 영향을 미칩니다.
• 특정 가공 방법을 적용할 때 Dioscorea dumetorum 가루에서 질감과 맛의 주요 개선이 관찰됩니다.
• 품질 매개변수의 평가는 수분 함량, 단백질 수준 및 가루 샘플의 질감 특성을 포함합니다.
• 식품 산업 관행에 대한 잠재적 함의, 최적화된 가공이 더 나은 영양 결과를 초래할 수 있음을 제안합니다.

Abstract