تركيب الغلوتين وتعديله وتطبيقاته في الأطعمة الخالية من الغلوتين: مراجعة

Key Points

• يؤثر تركيب الغلوتين على وظيفته في المنتجات الغذائية، وخاصة في التطبيقات الخالية من الغلوتين.
• تقنيات التعديل، مثل الربط المتقاطع، تعزز قوام واستقرار الأطعمة الخالية من الغلوتين.
• تعد الابتكارات في تكنولوجيا الغذاء حاسمة لإنشاء بدائل خالية من الغلوتين ذات طعم مقبول تحاكي المنتجات التقليدية.
• فهم دور الغلوتين يمكن أن يحسن التركيبات، مما يعود بالفائدة في النهاية على الأشخاص ذوي حساسية الغلوتين.