Desvendando a diferença nas características de aroma da polpa do tomate com diferentes cores usando HS-SPME-GC–MS/MS e E-nose combinados com análise multivariada de dados

Key Points

• Características aromáticas distintas foram identificadas em tomates de diferentes cores, ampliando a compreensão do sabor.
• A análise revelou compostos-chave que contribuem para o aroma, com variação significativa observada entre tomates vermelhos e amarelos.
• Foi realizada avaliação usando microextração em fase sólida de espaço de cabeça seguida de cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas em tandem.
• As descobertas podem orientar esforços de melhoramento para realçar o sabor em diferentes variedades de tomates com base nos perfis aromáticos.