تدفع الإنزيمات الخارجية البروتينية لبكتيريا Pseudomonas fragi استقلاب الفساد في سمك الجروبر (Epinephelus lanceolatus) أثناء التخزين البارد: رؤى في مسارات التحلل

Key Points

• يتم دفع استقلاب الفساد بشكل أساسي بواسطة الإنزيمات البروتينية من Pseudomonas fragi، التي تسهم في تحلل الطعام.
• تقيس الدراسة مسارات التحلل الرئيسية، مما يكشف عن نشاط إنزيمي كبير في سمك الجروبر أثناء التخزين البارد.
• تمت دراسة النشاط البروتيني بمرور الوقت تحت ظروف التخزين البارد لتحديد آليات الفساد.
• تسلط النتائج الضوء على الحاجة إلى تحسين طرق التخزين لتمديد مدة صلاحية سمك الجروبر، مما يعالج مخاوف الفساد.