Des possibilités de fermentation

Key Points

• L'objectif est d'explorer le potentiel radical de la fermentation comme alternative aux pratiques alimentaires industrielles dominantes.
• Analyse des systèmes alimentaires industriels actuels
• Revue de la littérature sur les pratiques de fermentation
• Exploration des implications écologiques et politiques de la fermentation
• La fermentation offre une manière d'embrasser la complexité des systèmes alimentaires
• Elle met en avant l'importance de la vie non humaine dans les paysages alimentaires
• Les chercheurs identifient la fermentation comme ayant des implications conceptuelles radicales pour les pratiques alimentaires

Abstract