Diversidad composicional en la harina de guisante: Efectos en las propiedades funcionales

Puntos clave

• Las propiedades funcionales varían significativamente debido a la diversidad composicional de la harina de guisante, impactando sus aplicaciones.
• Un hallazgo clave indica que diferentes composiciones de harina de guisante pueden mejorar atributos texturales y contenido nutricional.
• La evaluación mediante análisis composicional reveló propiedades funcionales distintas en varios tipos de harina de guisante con perfiles nutricionales variados.
• Las implicaciones de este estudio sugieren que optimizar la composición de la harina de guisante puede mejorar su utilidad en productos alimenticios.