Modelado de la contaminación por Listeria monocytogenes y aplicación del concepto de resiliencia en la cadena de suministro de quesos blandos

Puntos clave

• Los niveles de contaminación por Listeria monocytogenes se modelaron eficazmente a lo largo de la cadena de suministro de quesos blandos, revelando puntos críticos de control.
• La evaluación de riesgos identificó oportunidades significativas de resiliencia, orientadas a disminuir los riesgos de contaminación durante la producción y distribución.
• El análisis involucró datos integrales de los procesos de producción de quesos blandos, permitiendo recomendaciones personalizadas para la seguridad alimentaria.
• Los resultados subrayan la importancia de la resiliencia en la gestión de patógenos transmitidos por alimentos, especialmente en productos de queso blando.